话说去年，我琢磨着自己开个餐饮店，当时真是两眼一抹黑，啥也不懂。还好我这人喜欢边干边学，把整个过程都记录下来，今天就跟大家分享分享我的“血泪史”。

一、摸着石头过河——市场调研

我就像个无头苍蝇，不知道从哪下手。后来我想，得先弄明白大家都喜欢吃附近都有啥样的店，人家生意咋样。于是我就开始漫长的“踩点”之路。

• 观察客群：我天天在各个餐馆门口蹲着，看进进出出都是些啥人，年轻人多还是中年人多，是附近的居民多还是上班族多。
• 分析对手：我还一家家去试吃，看看人家菜单上有价格咋样，装修风格是啥样的，服务态度好不
• 摸清口味：我还买好多调查问卷，到处找人填，问他们喜欢吃啥口味，能接受啥价位，多久出来吃一次饭。

这一圈下来，我心里大概有个数，知道自己要开个啥样的店。

二、定下方向——店铺定位

有前面的调研，我就开始琢磨我的店要走啥路线。我不想做那种千篇一律的快餐店，想做点有特色的，能让人记住的。

我结合自己的特长和收集到的信息，决定做一家以健康轻食为主的餐饮店，主要面向年轻的上班族和注重健康的居民。

三、磨刀不误砍柴工——开业前的准备

方向定，接下来就是一大堆的准备工作，真是忙得我脚不沾地。

• 选址：我跑遍附近的大街小巷，选个离写字楼近，又靠近居民区的地方，人流量还不错。
• 装修：我找个设计师朋友帮忙，把店面设计得简约又温馨，让人感觉舒服又放松。
• 办证：各种营业执照、卫生许可证，跑好几趟才办下来，真是麻烦。
• 招人：我亲自面试，招几个手脚麻利、服务态度好的服务员，还请个有经验的厨师。
• 采购：我联系好几家供应商，对比价格和质量，选定长期合作的。
• 菜品研发：我和厨师一起研究菜单，试做好多菜，确定几款主打菜和特色菜。

四、让店“活”起来——建立管理制度

店开起来，不能乱糟糟的，得有个规矩。我琢磨着建立一套管理制度，让店里的运转更顺畅。

• 员工管理： 制定员工守则，明确每个人的职责，还有奖惩制度。
• 成本控制： 我每天都盯着进货和销售情况，尽量减少浪费，控制成本。
• 顾客至上： 我要求服务员对顾客要热情周到，及时解决顾客的问题，还弄个意见簿，收集顾客的反馈。

五、持续改进——不断优化

开店不是一锤子买卖，得不断改进。我每天都在观察店里的情况，听取顾客和员工的意见，不断调整经营策略。

• 根据反馈调整菜品： 有顾客反映某个菜不好吃，我就和厨师一起研究改进。
• 定期推出新品： 为吸引顾客，我每隔一段时间就会推出一些新菜品。
• 搞活动促销： 遇到节假日或者店庆，我也会搞一些优惠活动，吸引顾客。

这一路走来，真是酸甜苦辣啥滋味都有。不过看着我的小店一天天变顾客越来越多，我心里还是挺有成就感的。希望我的分享能给想开餐饮店的朋友们一些启发，少走一些弯路。