老铁们，今天来聊聊餐饮建筑设计这块儿。作为一个在设计圈摸爬滚打多年的老油条，这回我可是亲自上手，从头到尾搞一个餐饮项目的设计，那叫一个酸爽！今天就跟大家分享下我的实战经验，保证干货满满！

摸清底细，心里有数

拿到项目，我可不敢直接上手就画图。第一步，当然是把各种规范、标准都给翻出来，仔仔细细地研究一遍。你别说，还真有专门针对餐饮建筑设计的标准，叫啥JGJ64-2017，这可是2017年出的，说是为让咱老百姓吃得更安全、更卫生、更舒服。

我一看，这标准可真是事无巨细，从餐厅到厨房，从空间布局到安全出口，那是啥都管。咱得按规矩来，不能瞎搞，要不然后面验收过不，那可就麻烦大！

分门别类，各个击破

我开始琢磨这餐饮建筑到底分几种。根据我查到的资料，这玩意儿还真不少，什么中餐厅、西餐厅，还有各种小吃店、快餐店…… 这设计起来，肯定不能一概而论！

然后，我又研究一下这个分级。你还别说，这餐厅还真分三六九等，不同的等级，对设施、面积啥的，都有不同的要求。这可得搞清楚，要不然设计出来的东西不符合人家的定位，那可就白忙活。

设计原则，牢记于心

在正式开始设计之前，我还特意总结一下餐饮建筑的设计原则。这玩意儿，说白就是几个大方向：

• 安全第一：这不用多说，消防安全、食品安全，那都是重中之重。
• 卫生至上：厨房得干净，餐具得消毒，这都是基本操作。
• 顾客舒服：环境得舒适，灯光得柔和，桌椅得摆放合理，让人家吃得开心。
• 环保节能：现在都讲究绿色环保，咱设计的时候也得考虑，能省则省。

厨房设计，重中之重

要说这餐饮建筑设计，最关键的还得是厨房。这可是整个餐厅的心脏，设计不那可就全乱套。

我这回可是下苦功夫，把厨房的各个区域都给安排得明明白白：

• 粗加工区：洗菜、切菜的地方，得保证干净卫生。
• 烹饪区：炒菜、煮饭的地方，油烟排放得做
• 备餐区：把做好的菜摆盘，准备上桌的地方。
• 洗碗区：清洗餐具的地方，得跟用餐区分开。

每个区域之间，还得留出足够的空间，方便厨师们走动，提高工作效率。这可都是学问！

餐厅空间，顾客至上

厨房搞定，接下来就是餐厅。这可是顾客待的地方，设计得好不直接影响人家的用餐体验。

我这回的设计，主要考虑这么几个方面：

• 空间布局：桌椅怎么摆，过道留多宽，都得仔细琢磨。
• 灯光照明：灯光不能太刺眼，也不能太昏暗，得营造出一种温馨的氛围。
• 通风换气：餐厅里人多，空气流通很重要，不能让人家觉得闷。
• 无障碍设计：还得考虑到残疾人朋友，让他们也能方便地用餐。

细节把控，精益求精

除上面这些，还有很多细节需要注意。比如，消防设施怎么布置，安全出口怎么设置，这些都得符合规范。还有，现在都提倡节能环保，咱设计的时候也得考虑，尽量用一些节能的设备和材料。

这回餐饮建筑设计，我是真真切切地体会到“细节决定成败”这句话的含义。从一开始的规范学习，到的方案落地，每一步都不能马虎。这不仅仅是一份工作，更是一份责任。毕竟这关系到老百姓的“吃”的大事，咱可不能掉以轻心！