说到餐饮营运策划，那真是一把辛酸泪。不过谁让咱就好这口，今天就跟大家伙儿好好唠唠我这阵子捣鼓餐饮营运策划的事儿。

一、摸清门道，心里有底

那是两眼一抹黑，啥也不懂。咋办？只能先去摸底！我跑遍周边大大小小的餐馆，从路边摊到大饭店，一家家吃过去，一边吃一边琢磨：这家生意咋这么那家为啥没人？菜单、装修、服务员的态度，我都细细地看，细细地品。市场调研，这可是个苦差事，但也是最重要的一步，没它，后面都白搭。

二、找准“北”，定好位

吃一圈下来，肚子圆，脑子也清楚点。我开始琢磨着，我要开个啥样的店？卖给谁吃？这可不能拍脑袋决定，得根据我之前摸的情况来。我发现，我这附近上班族多，年轻人多，但像样的快餐店却不多，而且大家都挺喜欢吃点有特色的东西。得，就它！目标客户就是这些上班族、年轻人，定位就是特色快餐！

三、拉帮结伙，干起来

光有想法不行，还得有人干。我找几个靠谱的哥们儿，有懂财务的，有会设计的，有会做菜的，大家伙儿一合计，这事儿能成！组建团队，人不多，但个个都是精兵强将，分工明确，干劲十足！

四、七搞八搞，定方案

人齐，接下来就是定方案。这可是个脑力活，大家伙儿天天开会，从经营理念到营销目标，从菜单设计到装修风格，从人员招聘到开业促销，一条条过，一项项定。那段时间，真是没日没夜地干，不过看着方案一点点成型，心里那叫一个美！

我们尤其在品牌定位上下功夫，价格不能太高，要让上班族吃得起；口味要还要有特色，让人吃还想吃；环境要干净整洁，让人看着舒服。我们还琢磨着，得给自己的品牌起个响亮的名字，设计个好看的logo，让人一眼就能记住。

五、精打细算，管好钱袋子

开店可不是闹着玩的，每一分钱都得花在刀刃上。我们几个合伙人，把各自的积蓄都拿出来，还找亲戚朋友借点，凑够启动资金。然后就是精打细算，啥都要算清楚，房租、装修、设备、食材、人工……每一笔开销都要算得清清楚楚，能省则省，但该花的钱，一分也不能少。

六、持续改进，不断折腾

店开起来，也不是就万事大吉。每天都要盯着，看看哪儿做得不哪儿还能改进。客人少，要琢磨为客人多，要琢磨咋能服务得更菜单要定期调整，活动要经常搞，就是要不断折腾，让店一直保持活力。

这一路走下来，真是感慨万千。餐饮营运策划，说白，就是个不断学习、不断实践、不断改进的过程。虽然辛苦，但看着自己的店一天天变心里还是挺有成就感的。今天就先分享到这儿，以后有机会再跟大家伙儿细聊！