说到餐饮厨房设计，那真是一把辛酸泪。当初我那小店刚起步，啥也不懂，就想着厨房嘛能做饭就行呗，结果，问题一大堆！今天就跟大家唠唠我这厨房设计的血泪史，也算给大家提个醒儿。

我这店面不大，就想着厨房能省点空间就省点。结果，布局那叫一个乱！洗菜池子紧挨着灶台，备餐的地方小得可怜，转身都费劲。你想想，这刚洗完的菜湿漉漉的，直接放灶台边上，多不卫生！而且厨师们挤在一起，干活儿都施展不开，效率低不说，还容易磕磕碰碰的。

后来我才知道，这厨房布局，讲究可多。得按照“进货-储存-粗加工-切配-烹饪-备餐-出餐”这个流程来设计。每个区域都得有足够的空间，还得保证各个环节之间顺畅衔接，不能来回绕。我后来重新规划一下，把厨房分成几个区：

• 储藏区：专门放米面粮油、干货调料啥的。
• 粗加工区：洗菜、切菜、处理肉类都在这儿。
• 烹饪区：灶台、蒸箱、烤箱啥的都放这儿。
• 备餐区：把做好的菜摆盘、装饰一下。
• 出餐区：服务员从这儿把菜端走。
• 清洁区：洗碗、消毒都在这儿搞定。

这么一划分，厨房立马就井井有条。厨师们各司其职，再也不用挤在一起瞎忙活。

通风排烟，这可是个大问题！

以前，我那厨房，油烟味儿能熏死人！炒菜的时候，整个厨房都烟雾缭绕的，呛得人直咳嗽。顾客在餐厅里都能闻到味儿，还以为着火！后来一检查，才知道是排烟系统不行。排风扇功率太小，管道也设计得不合理，油烟根本排不出去。

这回我可长记性，专门找人设计排烟系统。换大功率的油烟机，还加装油烟净化器。管道也重新走，保证油烟能顺畅地排到室外。厨房里空气清新多，厨师们也干得更舒心。

水电安全，千万不能马虎！

厨房里，水、电、燃气，这些可都是安全隐患。我之前就遇到过一次，差点儿酿成大祸！那天，厨房里的一个插座突然冒火星子，把大家都吓坏。还好厨师反应快，赶紧把电闸给关。后来一检查，是插座老化，再加上厨房里潮湿，就短路。

这事儿给我提个醒儿，厨房里的水电安全可不能马虎。我把所有的插座都换成防水防潮的，还定期检查线路和燃气管道。厨房里还配备灭火器，以防万一。

卫生清洁，这可是餐饮的命根子！

厨房卫生，那可是餐饮行业的重中之重。我之前就因为卫生问题被顾客投诉过，真是丢人！后来我痛定思痛，制定一套严格的卫生管理制度。

• 每天下班前，厨房必须彻底打扫干净，地面、墙面、灶台、水池，都得擦得锃亮。
• 厨具、餐具用完必须及时清洗消毒。
• 垃圾桶每天都要清理，还要定期消毒。
• 工作人员必须穿戴干净的工作服、工作帽，还要勤洗手。

我还买专门的消毒柜，用来给餐具消毒。厨房里还安装紫外线消毒灯，每天晚上都开着，杀杀菌。

这餐饮厨房设计，可真不是一件简单的事儿。从布局到设备，从通风排烟到水电安全，再到卫生清洁，每个环节都不能马虎。只有把这些都做好，才能保证厨房高效运转，才能做出安全美味的菜肴，才能让顾客满意。

希望我这些实践经验对大家有所帮助，让各位老板少走弯路，避免我踩过的那些坑！