今儿个，咱来聊聊餐饮这块儿的战略策划，这可是个大活儿，弄好，店里生意兴隆，弄不那就只能喝西北风。我，也是摸爬滚打过来的，今儿就跟大伙儿分享分享我的经验。

一、 先摸清自家底儿

我啥也不懂，就想着开个餐馆，觉得只要菜好吃就行。结果，店开，客人是来，可就是不赚钱。后来我才明白，这开餐馆跟打仗似的，得先摸清自家底儿。

• 我是卖啥的？ 这可不是简单的一句“卖饭的”就完事儿。你是卖快餐，还是卖正餐？你是卖面条，还是卖炒菜？你得把自己卖的东西弄得明明白白。
• 我的特色是 你得想想，你跟别人比，有啥不一样？是菜的味道特别还是装修特别有格调？或者是服务特别周到？你得有个能让人记住的点。
• 我的钱够不够？ 开餐馆，钱可不能少。房租、装修、买菜、雇人，哪样不要钱？你得算算，自己手里的钱够不够折腾。

二、 再看看外面啥情况

知己知彼，百战不殆嘛光知道自己还不行，还得看看外面啥情况。这年头，开餐馆的人多去，竞争可激烈着。

• 谁是我的客人？ 你得想想，你的店开在哪儿？周围都是些啥人？是上班族多，还是学生多？是年轻人多，还是老年人多？他们的口味是喜欢吃辣的，还是喜欢吃甜的？
• 谁是我的对手？ 你得看看，周围都有啥餐馆？他们卖卖多少钱？生意咋样？你得跟他们比比，看看自己有啥优势，有啥劣势。

三、琢磨咋个卖法

摸清底儿，看清外面，接下来就该琢磨咋个卖法。这就是战略策划的核心。

• 定个好名字，整个好招牌。 这年头，名字很重要。一个好名字，能让人一下子就记住你。招牌也要显眼，让人老远就能看见。
• 菜品要精，价格要准。 菜品不用太多，但一定要有特色，要有几道招牌菜。价格也要定得合适，不能太高，也不能太低。
• 服务要环境要靓。 服务员要热情周到，让客人有宾至如归的感觉。店里的环境也要干净整洁，让人看着舒服。
• 多搞活动，吸引人气。 可以搞些打折促销、满减优惠、会员积分啥的，吸引客人来。还可以跟美团、饿么这些平台合作，搞些团购、外卖啥的。

四、落地执行

我一开始就是个愣头青，以为有好菜品就万事大吉。结果，店开，客人却没几个，干着急。后来才明白，光有想法不行，还得落地执行。

先说线下，我弄个“开业大酬宾，全场8折”的活动，还印一堆传单，到附近的写字楼、小区去发。你还别说，这招真管用，店里的人气一下子就上来。

线上这块，我也没闲着。我注册个微信公众号，每天发些美食图片、优惠活动啥的。还跟美团、饿么这些平台合作，开通外卖服务。店里的外卖订单比堂食还多。

五、持续优化

这做生意，就跟逆水行舟，不进则退。我可不敢躺在功劳簿上睡大觉，得时刻盯着店里的经营情况，不断改进。

我会定期分析销售数据，看看哪些菜卖得哪些菜卖得不卖得不好的菜，要么改进，要么就直接下架。我还会经常跟客人聊聊天，听听他们的意见，看看他们喜欢吃不喜欢吃然后根据他们的反馈，调整菜单和服务。

我还特别关注成本控制。进货的时候，我会货比三家，尽量找性价比最高的供应商。平时也会注意节约用水用电，减少浪费。

这一套组合拳下来，我的店还真就做起来。回头想想，这餐饮战略策划，还真是门学问。不过只要肯用心，肯琢磨，肯干，就一定能成功！